Feidhm glútan cruithneachta sa saol laethúil

pasta

I dtáirgeadh plúr aráin, is féidir le 2-3% glútan a chur leis de réir saintréithe an plúr féin feabhas suntasach a dhéanamh ar ionsú uisce an taos, feabhas a chur ar fhriotaíocht corraigh an taos, an t-am coipeadh taos a ghiorrú, méid sonrach an aráin críochnaithe a mhéadú, déan an uigeacht líonadh fíneáil agus aonfhoirmeach, agus go mór feabhas a chur ar dath, cuma, leaisteachas agus blas an dromchla. Is féidir leis an gás a choinneáil le linn coipeadh freisin, ionas go mbeidh coinneáil uisce maith aige, go gcoimeádann sé úr agus nach dtéann sé in aois, go gcuireann sé leis an saol stórála, agus go n-ardóidh sé ábhar cothaitheach an aráin. Trí 1-2% glútan a chur leis i dtáirgeadh núdail an toirt, is féidir le núdail fad saoil, núdail, agus plúr dumpling feabhas suntasach a dhéanamh ar airíonna próiseála na dtáirgí ar nós friotaíocht brú, friotaíocht lúbthachta agus neart teanntachta, méadú ar an toughness de na núdail, agus a dhéanamh. is lú an seans go mbrisfidh siad le linn próiseála. Tá siad resistant a maos agus teas. Tá an blas réidh, neamh-greamaitheach, agus saibhir i gcothú. I dtáirgeadh borróga steamed, is féidir le cur le thart ar 1% glútan feabhas a chur ar chaighdeán glútan, feabhas suntasach a dhéanamh ar ráta ionsú uisce an taos, feabhas a chur ar chumas coinneála uisce an táirge, feabhas a chur ar an blas, an chuma a chobhsú, agus an seilf a leathnú. saol.

Táirgí feola

Feidhm i dtáirgí feola: Nuair a bhíonn táirgí ispíní á dtáirgeadh, is féidir le 2-3% glútan a chur leis an elasticity, toughness agus coinneáil uisce an táirge a fheabhsú, rud a fhágann nach bhfuil sé briste fiú tar éis cócaireachta agus friochadh fada. Nuair a úsáidtear glútan i dtáirgí ispíní feoil-saibhir le cion ard saille, tá an eiblithe níos soiléire.

Táirgí uisceacha

Feidhm i bpróiseáil táirgí uisceacha: Is féidir le 2-4% glútan a chur le cácaí éisc leaisteachas agus greamaitheacht cácaí éisc a fheabhsú trí úsáid a bhaint as a ionsú láidir uisce agus a insínteacht. I dtáirgeadh ispíní éisc, is féidir le glútan 3-6% a chur leis na lochtanna a bhaineann le laghdú ar chaighdeán an táirge a athrú de bharr cóireála teocht ard.

Tionscal beathaithe

Feidhm sa tionscal beathaithe: Is féidir le glútan dhá uair a mheáchan uisce a ionsú go tapa ag 30–80ºC. Nuair a ionsúnn glútan tirim uisce, laghdaítear an cion próitéine le méadú ar ionsú uisce. Is féidir leis an maoin seo scaradh uisce a chosc agus coinneáil uisce a fheabhsú. Tar éis 3-4% glútan a mheascadh go hiomlán leis an mbeathú, tá sé éasca a mhúnlú i gcáithníní mar gheall ar a chumas greamaitheachta láidir. Tar éis é a chur in uisce chun uisce a ionsú, tá an dí cuimsithe sa struchtúr líonra glútan fliuch agus ar fionraí san uisce. Níl aon chaillteanas cothaithigh ann, rud a d'fhéadfadh feabhas mór a chur ar a ráta úsáide ag iasc agus ainmhithe eile.