Feidhmiú glútan cruithneachta sa saol laethúil

Pasta

I dtáirgeadh plúir aráin, is féidir le 2-3% glútan a chur leis de réir shaintréithe an phlúir féin feabhas suntasach a chur ar ionsú uisce an taos, friotaíocht corraithe an taos a fheabhsú, am coipeadh an taos a ghiorrú, toirt shonrach an aráin chríochnaithe a mhéadú, uigeacht an líonta a dhéanamh mín agus aonfhoirmeach, agus dath, cuma, leaisteachas agus blas an dromchla a fheabhsú go mór. Is féidir leis an ngás a choinneáil le linn coipeadh freisin, ionas go mbeidh coinneáil uisce mhaith aige, go gcoinnítear úr é agus nach n-aosaíonn sé, go fadaíonn sé an saol stórála, agus go méadaíonn sé cion cothaitheach an aráin. Is féidir le 1-2% glútan a chur leis i dtáirgeadh núdail meandaracha, núdail fadsaoil, núdail, agus plúr dumpling feabhas suntasach a chur ar airíonna próiseála na dtáirgí amhail friotaíocht brú, friotaíocht lúbadh agus neart teanntachta, déine na núdail a mhéadú, agus iad a dhéanamh níos lú seans ann go mbrisfidh siad le linn próiseála. Tá siad frithsheasmhach in aghaidh sáithithe agus teasa. Tá an blas réidh, neamhghreamaitheach, agus saibhir i gcothú. I dtáirgeadh borróga gaile, is féidir le thart ar 1% glútan a chur leis feabhas a chur ar cháilíocht an ghlútan, feabhas suntasach a chur ar ráta ionsú uisce an taos, cumas coinneála uisce an táirge a fheabhsú, an blas a fheabhsú, an chuma a chobhsú, agus an seilfré a fhadú.

Táirgí feola

Feidhmiú i dtáirgí feola: Agus táirgí ispíní á dtáirgeadh, is féidir le 2-3% glútan a chur leis feabhas a chur ar leaisteachas, ar dhianacht agus ar choinneáil uisce an táirge, rud a fhágann nach mbrisfidh sé fiú tar éis cócaireachta agus friochadh fada. Nuair a úsáidtear glútan i dtáirgí ispíní atá saibhir i bhfeoil agus a bhfuil cion ard saille iontu, bíonn an t-eibliú níos soiléire.

Táirgí uisceacha

Feidhmiú i bpróiseáil táirgí uisceacha: Is féidir le 2-4% glútan a chur le cístí éisc leaisteachas agus greamaitheacht na gcístí éisc a fheabhsú trí úsáid a bhaint as a n-ionsú uisce agus a insínteacht láidir. I dtáirgeadh ispíní éisc, is féidir le 3-6% glútan na lochtanna a bhaineann le laghdú ar cháilíocht an táirge de bharr cóireála ardteochta a athrú.

Tionscal beatha

Feidhmiú sa tionscal beatha: Is féidir le glútan dhá oiread a mheáchain uisce a ionsú go tapa ag 30–80ºC. Nuair a ionsúnn glútan tirim uisce, laghdaíonn an cion próitéine de réir mar a mhéadaíonn an ionsú uisce. Is féidir leis an maoin seo cosc ​​a chur ar dheighilt uisce agus coinneáil uisce a fheabhsú. Tar éis 3-4% glútan a mheascadh go hiomlán leis an mbeatha, is furasta é a mhúnlú i gcáithníní mar gheall ar a chumas greamaitheachta láidir. Tar éis é a chur in uisce chun uisce a ionsú, déantar an deoch a ionchapsú i struchtúr líonra glútan fliuch agus a chur ar fionraí san uisce. Níl aon chaillteanas cothaithigh ann, rud a fhéadann a ráta úsáide ag iasc agus ainmhithe eile a fheabhsú go mór.